新米指本年新收獲的米。當年新收獲的稻谷，經脫殼、拋光等工藝加工出來的大米。新米大的特點是具有濃濃的稻米清香，用新米熬出來的粥，米香四溢、口感順滑；用新米蒸出來的飯，米粒晶瑩飽滿、粘糯有嚼勁。大米儲藏時間過久，盡管不會發熱霉變，品質仍會降低，這主要是膠體老化，酶的活性與呼吸能力衰退，以及分解作用所致。我們日常生活中可以通過感官來檢驗。湖北華苑糧油有限公司從以下幾個方面進行鑒別：

1、看洛(luo)(luo)氏(shi)(shi)氏(shi)(shi)對抗(kang)強度：新米(mi)(mi)要比(bi)陳(chen)米(mi)(mi)洛(luo)(luo)氏(shi)(shi)氏(shi)(shi)對抗(kang)強度大(da)——米(mi)(mi)的洛(luo)(luo)氏(shi)(shi)氏(shi)(shi)對抗(kang)強程度越(yue)大(da)，高(gao)蛋白質份量(liang)和(he)透明化程度越(yue)高(gao)。選(xuan)擇時用(yong)牙咬(yao)一點，就(jiu)能(neng)鑒別出是新米(mi)(mi)就(jiu)是陳(chen)米(mi)(mi)。

2、看腹白(bai)(bai)：新(xin)米的腹白(bai)(bai)一般是乳(ru)白(bai)(bai)或者是淡淺黃色(se)(se)的，而陳米的配色(se)(se)會有變深，雖然展流露出(chu)甜品色(se)(se)。

3、看黃(huang)粒(li)：米(mi)(mi)粒(li)變黃(huang)是(shi)考(kao)慮到米(mi)(mi)中(zhong)這(zhe)些導(dao)致材質在固(gu)定(ding)的狀(zhuang)態下達(da)生了菌物(wu)想法，或者米(mi)(mi)粒(li)中(zhong)微(wei)菌物(wu)養植所促(cu)使的。這(zhe)樣(yang)的話(hua)的黃(huang)粒(li)米(mi)(mi)會(hui)導(dao)致飯(fan)的奶味和味好。新(xin)米(mi)(mi)粒(li)狀(zhuang)均衡有有光澤，米(mi)(mi)粒(li)表面(mian)上呈灰粉(fen)沫(mo)或有白(bai)溝(gou)紋是(shi)陳米(mi)(mi)，且(qie)白(bai)溝(gou)紋、灰粉(fen)也越(yue)來越(yue)多越(yue)殘舊。有霉味、蟲柱粒(li)的可是(shi)也是(shi)陳米(mi)(mi)。

4、將(jiang)手加上米袋或米桶(tong)中，提取后觀看手面(mian)，有斑片狀(zhuang)暗紅色粉(fen)面(mian)，輕(qing)吹即掉的證明材料是(shi)新(xin)米，輕(qing)吹不掉且搓之有油泥的為陳米或以次充好(hao)摻假米。

5、土壤(rang)含水量(liang)和香(xiang)味(wei)兒：新(xin)米(mi)(mi)(mi)粉末內(nei)的(de)(de)土壤(rang)含水量(liang)比陳(chen)谷新(xin)碾的(de)(de)五常(chang)米(mi)(mi)(mi)多，手(shou)去死勁撮捏(nie)時樣子黏(nian)性強大，鮮新(xin)的(de)(de)五常(chang)米(mi)(mi)(mi)因此(ci)也可以捏(nie)緊呈特，而(er)陳(chen)米(mi)(mi)(mi)捏(nie)不(bu)出來如散沙，較突兀。新(xin)米(mi)(mi)(mi)聞了有(you)條股水稻(dao)的(de)(de)香(xiang)味(wei)，陳(chen)米(mi)(mi)(mi)則并沒(mei)有(you)。